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取消163邮箱中的短信验证码绑定手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录账号：打开浏览器，输入网易邮箱账号登录页面，输入账号和密码进行登录。
2、进入账号管理：进入邮箱主页后，点击上方的设置按钮，选择账号管理选项。
3、找到短信服务：在账号管理页面中，找到并点击“短信服务”选项。
4、选择解绑手机号：在短信服务页面中，找到并点击“取消绑定”按钮，然后选择要解绑的手机号码所在的行，点击“取消绑定”。
5、确认解绑操作：系统会要求确认解绑操作，输入验证码等信息后即可完成解绑。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系网易邮箱客服进行咨询，同时请注意，解绑手机号后，可能无法再通过短信验证方式登录账号或接收某些通知，建议谨慎考虑后再进行解绑操作。